公募型研究開発の実績
原料米の酒質推定プログラムの構築(1/1)
担当
食品工業技術センター
成果
県産銘柄米9品種(平成19年産)を試料米とし、65%白米単品種及びブレンド米について、米質分析、酒米分析、小仕込製成酒分析結果、及び官能評価値をまとめたデータベースを作成し、清酒製造指針を構築した。また、米質から酒質を推定することを目的として、各種成分値と官能評価値の相関性について、ファジィニューラルネットワーク解析により統計処理を行った。その結果、デンプン特性値をパラメータとし、正答率80%を超える甘辛推定モデルを構築することができた。
［シーズ発掘試験］
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